Portugál ételek – Portugália ízei

Portugál ételek – Portugália ízei – A portugálok nagyon szeretnek enni, akár naponta ötször is hódolnak ennek az időtöltésnek. Így aki Portugáliába megy nyaralni, és szeretné felfedezni Portugália ízeit, számíthat rá, hogy sok időt fog éttermekben, kávézókban, cukrászdák teraszán ücsörögve tölteni.

…de mit is kell tudni a portugál gasztronómia titkairól dióhéjben?

Portugál ételek – Portugália ízei – A portugál konyháról röviden

Az ország földrajzi helyzetéből adódóan a portugál konyhában rengeteg halas és tengeri herkentyűs fogást találhatunk, amelyeket főzve, sütve, párolva, rántva egyaránt elkészítenek. A halválasztékból is kiemelkedik azonban a tőkehal (portugálul bacalhau, sózva-szárítva nemzeti specialitás), valamint a szardínia. Utóbbi konzerves változatát a sarki kisbolttól kezdve konzervekre specializálódott üzletekig mindenütt kapni, így egyben ez az egyik legnépszerűbb szuvenír is.

Konyhájukat illetően egyrészt meghatározó az ország mediterrán fekvése, így pedig az olasz, spanyol és görög konyhákhoz hasonlóan az olívaolaj alapfelszerelés a háztartásokban. Emellett rengeteg zöldséget, citrusfélét és babot fogyasztanak, illetve a különféle tehén-, juh- és kecsketej alapú sajtok, valamint az érlelt húsok is elterjedtek.

Bár a portugál konyha sokban hajaz a mediterrán rokonokéra, mégis gazdagabb és fűszeresebb például a spanyolnál annak köszönhetően, hogy a felfedezők a hódítások során messzebbre és egzotikusabb helyekre jutottak el hajóikkal, illetve az Atlanti-óceáni hatás is erős.

A hajózós időkből maradt fenn a legfontosabb, kötelezően kipróbálandó fogás, a bacalhau, az alapja sózott, szárított tőkehal, és igen sokféle elkészítési módja létezik. A magyar konyhához hasonlóan a portugál is mindent hasznosít, ne lepődj meg, ha például vérében főtt nyulat találsz az étlapon.

Portugáliában nagyon népszerűek az ún. fado éttermek. A régi szokás szerint, amikor a portugálok elmentek vacsorázni, este 9 óra felé, teleették magukat, majd úgy éjfél körül kialudtak a fények, gyertyákat gyújtottak, és megszólalt a fado.

Ez a hagyomány annyit változott a turisták kedvéért, hogy a fado éttermekben most korábban, két fogás között tartják a 10-15 perces, gitárral kísért, édes-bús-melankolikus fado műsorokat.

Ebben az országban mindig nagyon jó illat van az utcákon az éttermek közelében. Már messziről lehet tudni, hogy merre grilleznek halat, polipot vagy másféle húsokat, ugyanis nagyon sok étterem grillezője kint van az utcán, az étterem oldalában.

Mit esznek a Portugálok?

Jogos a kérdés! A portugálok kedvenc étele hal, és a halak közül is a szardínia (főleg grillen sütve), a tonhal, a sós tőkehal, rákból készült krokettek és a tengergyümölcsei. Igazi nemzeti ételük a tőkehal (bacalhau), amit megszámlálhatatlanul sokféle módon tudnak elkészíteni. Bármerre jársz az országban, érdemes keresni a helyi kis éttermeket, és ott megkóstolni a specialitásokat, melyekből néhányat lejjebb részletesebben is bemutatunk.

A portugál konyha egyik különlegessége, hogy a rizst nem csak köretként, hanem akár desszertként is felhasználják. Hozzáadnak egy kis tejet, tojást, cukrot, fahéjat, vaníliát vagy egy kis reszelt citromhéjat (aroz doce), és már kész is a nálunk tejberizsként ismert finomság.

…és akkor ez még csak egy a rengeteg édességből! A portugálok ugyanis meglehetősen édesszájúak. Erről legjobban süteményeik árulkodnak, mint például a pastel de nata – leveles tészta vanília krémmel töltve és fahéjjal megszórva.

Portugál sajtok sem maradhatnak ki a gasztronómiai utazásból, hisz a portugálok – akárcsak a franciák – nagy ínyencek a sajtokat illetően. Sokszor és sokféle sajtot fogyasztanak, ez hozzátartozik a mindennapok étkezéséhez. Főétkezés előtt vagy után sor kerül a sajtokra.

A sajtok tárházának jeles képviselője, az Azeitao vagy a Serra (lágy) sajt akkor a legfinomabb, ha egy szelet kenyeret mártogatunk bele, s mellé egy zamatos alentejoi vagy Douro-völgyéből származó testes vörösbort kortyolgatunk.

A mediterrán ország világhírű édes borairól is méltán híres. Ezek közül leghíresebb a portói. Természetesen a portugál borok és italok tárháza nem merül ki a Porto nevét viselő portóiban. A tipikus portugál italokról itt olvashatsz >>

A levesek fontos szerepet játszanak a portugál gasztronómiában, köztük is a sűrű zöldségleves (caldo verde) és a fokhagymás kenyérleves buggyantott tojással (sopa á alentejana) a legelterjedtebbek. Nemcsak zöldségekből, de halakból és kagylóból is többféle levest készítenek Portugáliában: a legegyszerűbb a Sopa de peixe, a legnépszerűbb Caldeirada, mely mindig olyan halból készül, amit éppen kifogni sikerül.

Ahogy arra már többször utaltunk, a portugál konyha egyik legjellemzőbb alapanyagai közé tartoznak a halak, és azok közül is nagy kedvenc:

1. A Tőkehal – portugálul Bacalhau

A tőkehalat minden portugál legalább ötvenféleképpen el tudja készíteni. Álljon itt ezekből egy kis ízelítő.

• Bacalhau com natas (tejszínes rakott tőkehal)

Az egyik ilyen étel a Bacalhau com natas, ami tulajdonképpen egy rakott krumplira hasonlít a legjobban kinézetre. Krumpli, tőkehal, hagyma és valami tejszínes krém van sütőben egybesütve. Nagyon finom és nincs is túlzottan hal íze.

• Pataniscas de Bacalhau (tőkehal ropogós) Figueira da Foz-ból

Nagy portugál klasszikus. Főtt tőkehal darabok bortésztában kisütve, amit jellemzően babsalátával (salada de feijao-frade) vagy paradicsomos rizzsel (arroz de tomate) tálalnak. ezt a receptet követve Neked is biztosan sikerül elkészítened! >>

2. Szardínia – Sardinha

…és ennek is leginkább a faszén parázson sült változata (sardinhas grelhadas), amit egy kis citrommal tálalnak. Kiváló előétel, de főételként is megállja a helyét.

3. Polip – Polvo

ez is gyakran kerül grillezve az asztalra. Láttunk olyan éttermet is, ahol asztali mini grillen sült faszénparázs felett ez a 8 karú „tengeri szörnyeteg” 🙂

4. Mindenféle tengeri herkentyű – Frutos do Mar

A frissen fogott tengeri herkentyűkből parádésan megkomponált tenger gyümölcsei tálat egy erre specializálódott étteremben, az ún. marisqueira-ban érdemes megkóstolni. Dél-Portugáliában járva nem szabad kihagynod a „cataplana” Algarve-i specialitás, amely a tenger gyümölcseiből speciális, légmentes edényben (azaz cataplana-ban) készül.

Szintén igen kedvelt étel az arroz de marisco, ami leginkább a tengergyümölcseiből készült olasz rizottó és egy leves keverékére, vagy egy bő lére eresztett spanyol paella-ra emlékeztet.

5. Húsok

Természetesen a halak mellet különféle húsokat is fogyasztanak Portugáliában, amiket főként grillen készítenek el.

Említsük itt meg a Bifana-t, ami egy sertéshúsból készült szendvics, a portugál street food egyik gyöngyszeme egyenesen a fővárosból, Lisszabonból. A bifana-t Te is elkészítheted, a receptet itt találod >>

A főváros után jöjjön egy húsos-szószos finomság Portugália második legnagyobb városából, Porto-ból. Ez pedig a Francesinha. Nevét – francia kislány – valószínűleg onnan kapta, hogy a francia szendvics, a croque monsieur (vagy inkább annak is a női változata, a croque madame – erősen felturbózott változatáról van szó. Állítólag egy Franciaországból hazatérő emigráns hozta el az ötletet Porto-ba.

A szendvicsben a kenyérszeletek között többféle hús lapul meg, az egész úszik egy titkos recept alapján készült sűrű szószban, nem sajnálják belőle a sajtot sem, és néha még egy tükörtojás is trónol az egész tetején. Természetesen nagy adag sült krumplival tálalják, hogy biztos üssön. Érdemes kérni hozzá egy korsó Super Bock sört vagy egy pohár Vinho Verede-t, azaz „zöld bort” .

…és hogy hol egyél autentikus Porto-i Francesinha-t? A helyiek egyöntetű válasza: a Café Santiago!

Ha eszel egy adag Francesinha-t, akkor utána ne legyenek nagy terveid a nap hátralevő részére, mert tuti, hogy az emésztéshez összes rejtett energiatartalékodra szükséged lesz!

Mégis maradt még egy kis hely a desszertnek? Akkor ezekből a tipikusan portugál, édes-krémes süteményekből válassz! >>