Pastel de Nata – Így készül a portugál krémes!

Pastel de Nata – Így készül a portugál krémes!  – A Pastel de Nata Portugália leghíresebb édessége, amit nem lehet kihagyni, ha ebben az országban jársz.

Pastel de nata (vagy többes számban pasteis de nata) – maga a kifejezés elég leíró, ugyanis krémes tésztát jelent. Ugyanakkor nem ez az eredeti sütemény, hanem a pasteis de Belém, amit viszont csak Lisszabon Belém városrészében, egyetlen egy helyen kapni. Az eredetileg papok és apácák által készített édesség sikere viszont olyan szinten töretlen, hogy országszerte kapni a krémes kosárkákat – pasteis de nata néven.

A sütemény lényegében két részből áll: a szinte szilánkosan ropogós, vajas leveles tésztás kosárkából és a remegősen lágy krémből.

A portugál krémes készítéséhez meglepően kevés dologra van szükség, éppen ezért viszont igyekezzünk mindenből a pénztárcánk által megengedett legjobb minőséget választani – különösen igaz ez a vajra. A tészta lényegében erre épül, na meg a technikára: nyújtsuk minél vékonyabbra, így kevesebb nyújtással is elérjük azt a szuper ezerrétegűséget, ami olyan istenivé teszi a tésztát.

Mivel a pasteis de Belém esetében eredetvédett süteményről van szó, nincs pontos receptje, épp ezért ahány ház, annyi szokás, hogy miből mennyi kerül a kosárkába. A krém ízesítéséhez én most használtam fahéjat és vaníliát is – utóbbi megint az az alapanyag, amin nem érdemes spórolni, mert nincs az az aroma, ami felér egy rúd kikapart magjaival. Illetve mivel nálunk mindig van itthon házi vaníliakivonat, abból is tettem bele egy jó evőkanálnyit.

A sütés szintén sarkalatos pont, bármilyen ijesztően hangzik is, a sütőnk által megengedett legmagasabb hőfokon érdemes sütni a kosárkákat. Ugyanis ez az extrém hő az, amitől kellően ropogós lesz a tésztánk, a krém tetején pedig megjelennek a portugál krémesre jellemző fekete kis foltok. Tradicionálisan különálló kis kosarakban sütik nagyjából negyed órát, de fém muffinformában is tökéletesen elkészíthető, ez esetben azonban figyeljünk, mert valamivel hamarabb elkészülnek.

Pastel de Nata recept – Hozzávalók (12 kosárkához):

• 300 g leveles tészta (lehet bolti is)
• 6 tojássárgája
• 150 g cukor
• 4 dl tej
• 2 evőkanál keményítő
• kis só
• őrölt fahéj

Pastel de Nata – Elkészítés:

1. Oldjuk fel a keményítőt 0,5 dl tejben, majd egy lábosban keverjük össze a feloldott keményítőt 3,5 dl tejjel, cukorral és egy kevés fahéjjal. Kevergetés mellett melegítsük forrásig.

2. Forrás után a tűzről levéve hagyjuk a masszát langyosra hűlni, ezután egyenként keverjük hozzá a tojássárgáját. Kevergetés mellett alacsony hőfokon melegítsük 3-4 percig, amíg krémes állagot nem kapunk.

3. Eközben melegítsük elő a sütőt 250C fokosra.

4. Vajazzunk ki egy 12 adagos muffin tepsit, és minél vékonyabban, szorosan nyomkodjuk bele a tésztát, kis kosarakat képezve. A tésztakosarakat töltsük tele kétharmadig a töltelékkel.

5. Süssük az előmelegített sütőben kb. 15 percig, amíg a krém teteje sötétbarnára pirul. Tálaláshoz szórjuk meg fahéjjal a kosárkák tetejét.

A legjobb frissen, még langyosan elfogyasztani a ropogós tortácskát, és inni hozzá egy jó kávét.