fbpx
csütörtök, december 1Kedvcsináló ötletek

Tenerifei ételek – Papas arrugadas con mojo

Tenerifei ételek | Ha tenerifei nyaralásodból hazatérvén nosztalgiával gondolsz a pikáns mártással (mojo picón) tálalt „ráncos” krumplira (papas arrugadas), az itt található recept alapján saját magad is elkészítheted.

 

A tenerifei ételek között számos finomság vár arra, hogy megkóstold. Ilyen a gofio, melynek története teljesen visszanyúlik a guancsokhoz, a sziget őslakosaihoz, ugyanis ez a különböző pirított gabonákból készített liszt adta étrendjük legnagyobb részét. Később, a spanyol függetlenségi háború idején a gofio volt a katonák legfőbb étele, de ma is napi szinten fogyasztják a helyiek.

Aztán ott a kemény sajtokból, paprikából, olívaolajból, fokhagymából készülő almogrote sajtkrém, melyet főként pirított kenyérre kenve tálalnak. Az étel La Gomera szigetéről – ami szabad szemmel is jól látható Tenerife déli fekvésű partjairól –  származik, erős és fűszeres, és így készül >>

Akik szeretik a tenger gyümölcseit, mindenképp kóstolják meg a Chopitos-t, ami tulajdonképp rántott bébi tintahalakból készül, és citrommal vagy egy kis salátával, esetleg krumplival tálalják.

A húsimádóknak pedig meleg szívvel ajánljuk a tenerifei ételek közül a Carne Fiesta-t. Ez a kanári-szigeteki gasztronómia egyik legnépszerűbb étele. A carne fiesta kinézetre nagyon hasonlít a mi brassóinkra: a sertéshúst kockára vágják, jól megfűszerezik, és hagyományosan készítve órákig, akár egy egész napig a pácban hagyják. Ezután a húst megsütik, majd sült krumplival tálalják.

A következő helyi specialitás a Carne de Cabra (kecskehús). Mivel Tenerifén rengeteg hegyi kecske van, ezért a tenerifei gasztronómia egyik alapeleme a kecskehús és a kecske sajt, amit számos módon készítenek el a helyi gazdák. A carne de cabra elkészítéséhez összeaprítják a hagymát, paprikát és a paradicsomot, megdinsztelik, majd a nagyobb darabokra vágott húst hozzáadva összesütik. Ezután egy kis alaplevet és paprikát adnak hozzá, majd addig hagyják fedő alatt, míg pörköltes állaga nem lesz.

Aki betér egy tenerifei étterembe – például egy 3.60-ba Adeje-ben vagy Palm-Mar-on -, annak szinte azonnal felkínálják a tenerifei ételek legismertebbikét, a mojo-kat, azaz a helyi szószokat kenyérrel vagy a kanári-szigeteki “ráncos” krumplival, amit Te is könnyedén elkészíthetsz otthon is. Íme a recept!

 

Tenerifei ételek – Papas arrugadas con mojo verde  y mojo rojo (mojo picón) – recept

 

HOZZÁVALÓK (4 személyre)

 

A BURGONYÁHOZ
  • 1 kg de burgonya
  • 200 g durva szemű só

 

A CSÍPŐS MÁRTÁSHOZ (mojo rojo)
  • 2-4 szem bors
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 teáskanál só
  • 200 ml olívaolaj
  • 50ml ecet
  • 1 teáskanál köménymag
  • 1/2 teáskanál csípős pirospaprika

 

A ZÖLD MÁRTÁSHOZ
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 szál koriander vagy petrezselyem
  • 1 pohár olívaolaj
  • kevés fehérecet
  • 1 teáskanál köménymag
  • tengeri só

 

mojo salsa
Tenerifei ételek | Épp mojo salsa-t kóstolunk egy tenerifei étteremben, a Costa del Silencio-i 3.60-ban. Érdemes kipróbálni.

 

A CSÍPŐS MÁRTÁS ELKÉSZÍTÉSE

A csípős mártáshoz mindenekelőtt be kell áztatni a szárított borsot. Egy órán át állni hagyjuk, majd leszűrjük, meghámozzuk és karikákra vágjuk. A fokhagymát is meghámozzuk és felaprítjuk. Az egészet a sóval, a köménnyel és a pirospaprikával együtt mozsártörőbe tesszük, és homogén péppé zúzzuk. Ezután apránként hozzáadjuk az ecetet, és beledolgozzuk. Ezzel el is készültünk.

 

A ZÖLD MÁRTÁS ELKÉSZÍTÉSE

Mi sem könnyebb a zöld mártás elkészítésénél. Mozsárban összezúzzuk a hámozott fokhagymát a sóval, a köménymaggal és a petrezselyemmel (vagy korianderrel). Tovább kevergetve apránként hozzáadjuk az ecetet – és már el is készültünk.

 

Tenerifei ételek - Papaas arrugadas con mojo- recept
Tenerifei ételek – Papaas arrugadas con mojo- recept

 

A RÁNCOS BURGONYA ELKÉSZÍTÉSE

Először is mossuk meg alaposan a burgonyát, és tisztítsuk meg a földtől. Ezután egy nagy fazékban tegyük fel héjában főni annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Szórjuk meg kevés sóval, fedjük le tiszta konyharuhával, és forraljuk fel. Addig főzzük, amíg meg nem puhul.

A víz szinte teljesen elfő, de nem szükséges pótolni. Vegyük le a konyharuhát, és adjuk hozzá a maradék sót. Még egyszer forraljuk fel, míg a burgonya héja meg nem ráncosodik és meg nem szárad. Máris tálalható.

 

Megkóstolnál mást is a tenerifei ízekből? Itt az almogrote – egy kemény sajtokból, paprikából, olívaolajból, fokhagymából készülő feltétreceptje >>

 

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük