Osztrák konyha, avagy 7 osztrák étel, amit meg kell kóstolnod!

Osztrák konyha, avagy 7 osztrák étel, amit meg kell kóstolnod! – A bécsiek – akárcsak mi magyarok – imádják a hasukat, nagy kedvvel hódolnak az asztali örömöknek. Konyhájuk pedig azért jó, mert sok nép ételét átvette és kicsit a maga ízére alakította.

Az osztrák konyha a monarchia idején tett szert hírnévre, ekkortájt lepték el a várost az idegenek, és hozták magukkal saját receptjeiket, amiből Ausztria séfjei azóta is ízletes ételeket készítenek.

Lássunk, melyek az osztrák konyha legjellegzetesebb ételei – avagy 7 osztrák étel, amit meg kell kóstolnod, ha Ausztriában jársz!

1. Bécsi szelet – Wiener Schnitzel

A Wiener Schnitzel szinte szinonimája az osztrák konyhának. Megtalálható az utcai ételes standoktól egészen az előkelő bécsi éttermek kínálatáig. A Bécsi szelet nem közönséges rántott hús, hiszen a hagyományos recept szerint szigorúan 100 napos borjú húsából készül, annak is csak meghatározott részeiből, mint pl. a dió, a felsál vagy a lapocka. Autentikus körete mi más lenne, mint az a bizonyos, jellegzetes krumplisaláta, melyet a tányér mellé szervíroznak kis tálkában.

A Wiener Schnitzel egyébként Milánóból származik, ahol már a XV. században fogyasztották, igaz, akkoriban a gazdagok a húst valódi arannyal panírozták, és csak később, hogy a pazarlást megállítsák, és hogy a finom eledelhez a kispénzűek is hozzáférjenek, alkották meg a szegények aranyát, a panírt.

És bár a legenda a rántott hús bécsi elterjedését Radetzky marsallnak tulajdonítja, ennek azért nincs megcáfolhatatlan bizonyítéka. Mindenesetre a “vínersnicli”, importálása már a tábornokon ragadt, és nem az olaszokat tette naggyá, hanem az osztrák konyhának hozott dicsőséget.

2. Gombócok – Knödel – az osztrák konyha elengedhetetlen eleme

A világon szinte minden országnak megvan a maga gombóca. Így van ez az osztrák konyhával is! Az osztrák gombóc, azaz a Knödel, lehet édes és sós is, a variációk száma majdhogynem végtelen. A két leggyakoribb a burgonyagombóc és a zsemlegombóc. Az előbbit hagyományosan sertéssülttel, az utóbbit pedig raguval vagy puhára főtt marhahússal kínálják. Az édes gombócokat általában gyümölccsel – szilvával, barackkal töltik meg.

Zsemlegombóc tojással

Mint a legtöbb országban, Ausztriában is kerülnek az asztalra egyszerűbb ételek is. A tésztás ételek még régről, a paraszti konyhából erednek. Nagy kedvenc a Käsespätzle, azaz sajtos nokedli, de ennek a tojásos változatával is számtalan Beisl, kiskocsma kedveskedik vendégeinek. Egyszerű, laktató, bár kissé munkaigényes, ezért eszik szívesebben vendéglőkben az emberek. Ezt a tojásos gombócot Eiernockerln néven tudsz rendelni, mellé általában friss salátát tálalnak. Van ennek az ételnek egy olyan változata is, mely zsemlegombócból készül, ezt Knödel mit Ei-nek hívják. Bár kinézetre nem a legszebb étel, ránézésre nem éppen étvágygerjesztő, de fenséges eledel.

3. Tafelspitz – Tányérhús

Magyar fordításban tányérhúsnak nevezhetnénk ezt az osztrák ételt, mely az 1800-as évek végén egyetlen főúri család asztaláról sem hiányozhatott. Húslevesben puhára főtt marhahús (marhafartő) az alapja ennek az osztrák specialitásnak, amit leveszöldséggel, krumplival, almaszósszal, sóskamártással fogyasztanak. A Tafelspitz egy tipikus, nagyon bőséges osztrák étel, amelyet az ország számos éttermében főételként találnak.

Imázsa már-már kultikus magasságokba emelkedett, amiről Ferenc József is tehet. Bár azt aligha sejthette, az amúgy az étkezésre minimális időt szánó császár, hogy kedvenc eledele, melyet nagy valószínűséggel egyszerűsége és laktató mivolta miatt szeretett, egybeforrjon Béccsel és az osztrák konyhaművészetben megkerülhetetlen legyen.

Ja, és ez főétel, én már ettem levesként is, de többnyire csak a főtt marhahúst szervírozzák. Így, vagy úgy, a főtt húshoz klasszikusan rösztit (vékonyra vágott, pirított burgonya) kínálnak és hozzá almás tormamártás és szósz, metélőhagymából is dukál.

4. Leberkäse

Egyszerűen megfogalmazva, ez egy szendvics. De nem akármilyen! Napjaink osztrák street food-jának sztárja a Leberkäse, azaz húskenyér, melyet melegen tesznek a császárzsömlébe, hogy isteni szendvics készüljön belőle. A húskenyeret egyben sütik, majd szeletelik és felmelegítve kerül a zsemlébe, hogy még zamatosabb legyen. Ha nagyon muszáj hasonlóságot találni, akkor a Leberkäse leginkább a magyar párizsira emlékeztet, de mégis teljesen más ízre.

A felvágott jellegzetes osztrák eledel, melyet bárhol, bármelyik élelmiszerboltban kap az ember, de speciális helyeken ezernyi változatban árulják a hentesek a húskenyeres szendvicset. Például az Operngasse-n megnyílt Leberkas-Pepi étkezdében is élvezheted ezt az osztrák specialitást, nem is akármilyen minőségben! A híres Linz-i Leberkäse pedig legalább 20 féle változatban kerül itt terítékre.

5. Almás rétes – Apfelstrudel

Az Apfelstrudel több mint 200 éve alkotja a hagyományos osztrák konyha részét, és sokban hasonlít a magyar rétesre, de a tésztája kissé vastagabb. Az almatölteléket fahéjjal, cukorral fűszerezik és mazsolával egészítik ki. Az Apfelstrudel-t vaníliaöntettel is kínálják, de enélkül is fenséges desszert.

6. Tiroler Gröstl

A tiroli hütték hagyományos egytálétele, amibe biztosan belefutsz, ha Ausztriában síelsz. Igazi bőségtála ez az osztrák étel mindazon finomságnak, ami a helyi gazdaságokban megtalálható. Tiroler Gröstl – sertéshús sült burgonyával és káposztasalátával, igazi osztrák verzióban!

7. Fiákergulyás

A „gulyás” szó hallatán mi magyarok rögtön a gazdag levesre gondolunk, de az osztrákok gasztronómiai szótárában ez inkább pörköltet takar. Ez a sűrű, gazdag, marhapörkölt testesíti meg náluk a hamisítatlan gulyást, ami a legenda szerint még a feneketlen bendőjű bécsi kocsisokat is képes volt jóllakatni.

A Fiákergulyás a nevét a fiákeresekről kapta, akik anno a kisadag, omlós marhapörkölthöz tükörtojást, pirított kolbászt és ecetes uborkát is rendeltek, hogy így megpúpozva az ételt, biztosan jól lakjanak, és sok pénzt a fogadóban ne hagyjanak. Hozzá frissen sült zsemlét és egy krigli csapolt sört kaptak.

Most, hogy tele a has az osztrák konyha remekeivel, jöhet egy kis városnézés Bécsben, vagy akár egy hosszabb kirándulás a Duna völgyében!