Osztrák ételek – Ausztria gasztronómiája – Az osztrák ételek egy része sokak számára olyan ismerős, mintha hazai lenne, más részük azonban bőven tartogat meglepetéseket.
A különféle regionális specialitások mellett az osztrák étlapokon számtalan olyan fogást is találsz, melyek az egykori monarchia különböző országaiból származnak. Gyakran megesik, hogy még maguk az osztrákok sem igazán tudják, honnan is származik kedvenc ételük.
Ausztria konyhája – a Monarchia konyhája
Az osztrák konyha igencsak tág fogalom, hisz ahány tartomány, sőt régió, annyiféle specialitással találkozhatsz a kiskocsmák, éttermek kínálatában. Mindegy, hogy reggelire, ebédre vagy vacsorára keresel enni-, inni- vagy nassolni valót, mindenütt bőséges és minőségi a kínálat.
A bécsi szelet, a fiákergulyás, a hagyományos krumplisaláta vagy a Sacher-torta csak néhány az ismert bécsi fogások sorából. Az osztrák konyha azonban nem korlátozódik a bécsire, bár a bécsi konyha fogásai országszerte megtalálhatók az éttermi kínálatban.
Osztrák ételek – Ausztria gasztronómiája – egy kis ízelítő
Már a kora középkorból maradtak fenn Ausztria területéről receptes könyvek, de a magyar konyhához hasonlóan az osztrákról is elmondható, hogy jellemző, ma is népszerű fogásai, a k. u. k.-időkből, azaz jórészt a XIX. századi Osztrák-Magyar Monarchia fénykorából kerültek át a mostaniba. A magyar, a cseh, a délszláv, az olasz és a német konyhai hagyományok az elkészítés módjában és az ételek kínálatában is egyértelműen tetten érhetőek.
Az osztrák étkezési szokások és a felhasznált alapanyagok is sok hasonlóságot mutatnak a magyarral. A zöldségfélék közül a hagyma, a paprika, a paradicsom, uborka, a salátafélék, a gyökérzöldségek és a burgonya mindenütt jellemzőek. A nálunk is elterjedt gyümölcsök mellett sok az erdei bogyós gyümölcs, például a fekete áfonya. Az erdős területek bőséggel ontják a különféle gombákat, így a rókagomba, a csiperke, de a vargánya is gyakori az osztrák ételekben.
A kiváló minőségű füves legelőkről pedig remek húsok, tejtermékek, és természetesen sajtok kerülnek az asztalra – Stájerország sajtjai messze földön híresek. A halak sem maradnak le az osztrák emberek asztaláról, hisz a tóvidékek (Boden-tó, Fertő-tó), és folyók bővelkednek bennük. A híres osztrák tésztafélékről, süteményekről, amelyekben a környező népek konyhai hatásai is tetten érhetők, pedig valódi ódákat lehetne zengeni!
Osztrák ételek – Ausztria gasztronómiája – Stájerország sajtjai
Az osztrákok szívesen hódolnak az asztali örömöknek, amelyekhez a sör- és borfogyasztás is hozzátartozik. Az előbbi éves szinten megközelíti a csehekét, az utóbbi pedig a közel kétezer éves szőlőtermesztésre alapul – a legnagyobb borvidékek Felső-Ausztriában, Burgenlandban, Stájerországban és Bécs környékén találhatók. A legnépszerűbb vörösborok Ausztria-szerte a zweigelt és a kékfrankos, a fehérek közül pedig minden bizonnyal a zöld veltelini, a rizling és a chardonnay a legkedveltebbek.
Osztrák ételek – Ausztria gasztronómiája – osztrák borok
Csak bekapnál pár – tipikusan osztrák – falatot? Akkor kóstold meg a császárzsemlét Extrawurst-tal! Ez egy olyannyira osztrák szendvics, hogy ennél egyszerűbbet, de mégis jellegzetesebbet keresve sem találhatnál. Az Extrawurst a mi párizsinkhoz igencsak hasonló, jellegzetes osztrák felvágott, amelyet a XIX. század folyamán készítettek először darált marha- és sertéshúsból, szalonnából, fokhagymával és fűszerekkel ízesítve. Vagy válaszd az osztrák street food sztárját, a Leberkäse-t, azaz húskenyér, melyet melegen tesznek a császárzsömlébe, hogy isteni szendvics készüljön belőle.
Osztrák ételek – Ausztria gasztronómiája – Extrawurst és Leberkäse, szendvics osztrák módra
Kicsit komolyabb, tartalmasabb osztrák ételre vágysz? Abból is van bőséges választék!
A Wiener Schnitzel, alias Schnitzli, vagy bécsi szelet, más néven borjú bécsi tagadhatatlanul viszi a pálmát. A tojásba, lisztbe, zsemlemorzsába forgatott, aranyszínűre sütött vékony borjúszeletet – melynek autentikus bécsi körete mi más is lehetne, mint egy kitűnő burgonyasaláta – már a XIX. század előtt is sütötték errefelé, de a recept tökéletesítése nagyjából a XIX. század végére tehető.
Osztrák ételek – Ausztria gasztronómiája – tipikus osztrák főételek: Wiener Schnitzel (bécsi szelet) és Wiener Backhendl (rántot csirke)
Ha már aranyló húsokról ejtettünk szót, akkor nem szabad elfeledkezni a Wiener Backhendl néven rendelhető, jó rántott csirkéről sem, ami a XVIII. század óta a bécsi konyha specialitása. A Wiener Backhendl csakis fiatal csirkéből készülhet, eredeti recept szerint vajban sül, és citromkarikákkal, friss zöld salátával, no meg némi petrezselymes főtt burgonyával tálalják.
Az osztrák húsételek főszereplője ma is a marha, a nevezetes Tafelspitz-nek éppúgy, mint az Esterházy- vagy a hagymás rostélyosnak, sőt a szalonnával, gombával, kapribogyóval felturbózott, pikáns mártással kínált Girardi-rostélyosnak is.
Osztrák ételek – Ausztria gasztronómiája – rostélyosok – főszerepben a marhahús
Az osztrák étlapok állandó szereplője a Gulasch, ami Ausztriában és a világ számos részén nem a gulyáslevest, hanem a pörköltet jelenti. A Gulasch készülhet marhából, borjúból, csirkéből vagy sertésből is, a köret pedig rendszerint galuska.
Osztrák ételek – Ausztria gasztronómiája -a Gulasch
… és ezzel el is érkeztünk az osztrák tészták és gombócok (knédli, knödl) világába, amit osztrák szomszédaink előszeretettel tesznek levesbe, köretnek, töltve vagy töltetlenül, sósan vagy édesen, minden mennyiségben!
A knédli vagy knödl nagy valószínűség szerint cseh és morva területekről, német vidékekről került az osztrák konyhákba. A gombócfélék hosszú ideig a paraszti konyhák meghatározó, laktató és olcsó fogásai voltak. Felső-Ausztriában a fűszeres darált hússal töltött gombóc sokféle ízletes mártással, Tirolban a szalonnás vagy a spenótos gombóc, Alsó-Ausztriában (főként Wachauban) a sárgabarackos gombóc a legnépszerűbb.
Osztrák ételek – Ausztria gasztronómiája – gombóc minden mennyiségben
Az édességek nagy rajongóinak sem kell csalódniuk! Az osztrák desszertek kínálatában megtalálod többek között a palacsintát (Palatschinken), a porcukorral meghintett bécsi kuglófot (Gugelhupf), a Sacher-tortát, az almás rétest (Apfelstrudel), vagy akár minden síelők álmát, a hütték kínálatának elmaradhatatlan szereplőjét, ez pedig a gőzgombóc!
Osztrák ételek – Ausztria gasztronómiája – osztrák desszertek
Természetesen a finom desszerthez jó kávé is dukál! Kérj a sütidhez egy finom, habos bécsi kávét!
Osztrák ételek – Ausztria gasztronómiája – egy finom habos bécsi kávé
A bécsi kávé világszerte igazi fogalom. Az első kávéházat 1683-ban nyitották a Császárvárosban, és a kávéfogyasztás bécsi hagyománya azóta is töretlen. A kávék pörkölésében a bécsi jelző egy egész eljárást jelent.
Ma bécsi pörkölésű kávéból ma már számos különlegességet készítenek szerte a világban. A ‘mélange’ (ejtsd: mélanzs) például igazi osztrák találmány. Egy finom kiflivel – amelyet szintén bécsi pékek készítettek először a világon – tökéletes reggeli. Ha az erősebb kávét kedveled, akkor válaszd a kicsi, de erős mokkát, mely az olasz espresso bécsi megfelelője.