Galícia gasztronómia – mit esznek a spanyolok Galíciában? – Az Atlanti-óceánból sokféle hal és tengeri gyümölcs, az egész évben esős klímának köszönhetően számos friss zöldség, valamint burgonya, káposzta, bab és csemegekukorica kerül a régió konyhájára.
Galícia ezenkívül a jó minőségű sertéshúsról, illetve sonkáról és kolbászról, valamint a tejtermékekről is nevezetes.
A Szent Jakab apostol csontereklyéjét őrző Santiago de Compostela-i katedrális közelében 1873 óta működő piacon minden helyi alapanyag beszerezhető a főzéshez. A reggeli órákban különösen gazdag választék látványosságnak sem utolsó, így mindenképpen látogass el a Mercado de Abastos piacra, ha Galíciában jársz. A halárusoknál gyorsan elkel a friss fésű- és az itteni hosszú fekete kagyló, valamint a polip.
Galícia gasztronómia – A galíciai ételek közül a legautentikusabbak a következők:
Pulpo a feira vagy Pulpo a la gallega
A nemzetinek számító polvo a feira nevű ételhez a puhított, tisztított polipot blansírozzák, majd egy hagyma társaságában vízben megfőzik. Ezután 2-3 centiméteres darabokra feldarabolják és tálra helyezik, extra szűz olívaolajjal meglocsolják, majd durva szemű tengeri sóval és pirospaprikával megszórják. Meleg salátaként, vagy a polippal együtt főzött, olívaolajjal megöntözött és megpaprikázott burgonyával fogyasztják.
Galícia gasztronómia – mit esznek a spanyolok Galíciában? – Pulpo a feira vagy Pulpo a la gallega – polip minden mennyiségben
Chipirones fritos – avagy ropogósra sült bébi tintahal. Ez az egyik legkeresettebb étel bármely spanyol étteremben. Gyakran eszik előételként, kis citromlével meglocsolva vagy tapas-ként.
Galícia gasztronómia – mit esznek a spanyolok Galíciában? – Chipirones fritos – ropogósra sült bébi tintahal
Mariscos – csodás tenger gyümölcsei
A fjordhoz hasonlatos Rías Baixas borvidéken található O‘Grove település október közepén valóságos paradicsom a tenger gyümölcseit kedvelők számára, mert 1963 óta minden évben ekkor tartják a Festa do Marisco fesztivált. A rendezők 200 ezer adag étellel (és kedvező árakkal) várják az ínyenceket. Itt aztán kóstolhatsz a tengeri póktól az osztrigán és a különféle kagylókon, rákokon át a homárig mindent, de főleg fekete kagylót és frissen fogott rombuszhalat.
Galícia gasztronómia – mit esznek a spanyolok Galíciában? – Mariscos – csodás tenger gyümölcsei
Empanada gallega – azaz galíciai pite, ami gyakorlatilag egy tőkehallal, kagylóval, esetleg sertéshússal töltött batyu.
Galícia gasztronómia – mit esznek a spanyolok Galíciában? – Empanada gallega – galíciai töltött pite
Caldo Gallego: galíciai húsleves, hagyományos étel Galíciában. Igen hasonlít portugál szomszédjához, a caldo verde-hez , mely szintén nagyon népszerű, de Portugáliában.
Galícia gasztronómia – mit esznek a spanyolok Galíciában? – Caldo Gallego, galíciai húsleves
Pimientos de Padrón
A tengeri herkentyűk mellé gyakran tesznek meleg előételként az asztalra olívaolajban kisütött, nagy szemű tengeri sóval megszórt padróni paprikát (pimientos de Padrón), de önálló tapas-ként is megállja a helyét. Vigyázz, mert nagyon csípős lehet!
Galícia gasztronómia – mit esznek a spanyolok Galíciában? – Pimientos de Padrón, grillezett paprika
Lacón con grelos: ez egy másik nagy klasszikusa a galíciai gasztronómiának, ami nem más, mint füstölt sertéslapocka petrezselyemmel, burgonyával és kolbásszal.
Galícia gasztronómia – Sajtok
Legfinomabb puha sajtja a queso de tetilla, mely az alakja miatt a „csöcsöcske” névre hallgat. Tehéntejből készül és a szilárd kéreg alatt szinte kenhetően krémes a belseje.
Galícia gasztronómia – mit esznek a spanyolok Galíciában? – queso de tetilla – a kemény külső lágy belsőt takar
Galícia gasztronómia – Desszertek
Tarta de Santiago
A zarándokvárosban kötelező megkóstolni a Tarta de Santiago tortát, amelyet díszcsomagolásban is megvásárolhatsz, ha jellemző ehető ajándékot akarsz hozni Galíciából. Ez a jól eltartható mandulatorta évszázadok óta magán viseli a Jakab-lovagok keresztjét, amelyet finom fehér porcukorral visznek fel a tetejére.
Galícia gasztronómia – mit esznek a spanyolok Galíciában? – Tarta de Santiago, Santiago de Compostela
Italok – Galícia gasztronómia
Attól sem kell tartanod, hogy szomjan maradsz, hiszen Galícia az egyenetlen terep és a csapadékos éghajlat ellenére is kiváló bortermő vidékekkel rendelkezik. A már említett Rías Baixas mellett Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras és Monterrei karakteres fehér- vagy könnyű vörösborai kiválóan illenek a galíciai specialitásokhoz.
Próbáld ki az Albarino-t, ami egy galíciai fehér bor, és kiváló kísérője a tenger gyümölcseinek (masircos – lásd feljebb).
Galícia gasztronómia – mit esznek a spanyolok Galíciában? – Galícia borai, italai
A galíciai italok közül a legnépszerűbb és legkülönlegesebb kétségtelenül a Queimada. Mázas agyagedényben készül fehér pálinkával, cukorral és citromhéjjal. Van, aki tesz hozzá egy kis kávét, vagy egy kis gyümölcsöt. Tálaláskor meggyújtják, és merőkanállal keverve elmondják a queimada varázslatát (conxuro), miközben a lángok felemelkednek. Minden év augusztusában Cervo-ban kerül sor a Queimada Popular fesztiválra, ahol megkóstolhatod ezt az italkülönlegességet.
Galícia gasztronómia – mit esznek a spanyolok Galíciában? – Queimada, egy galíciai italkülönlegesség
[…] Orujo […]