A Petits Farcis Niçois (ejtsd: pöti fárszi niszoá), más néven Petis Farcis a la Provençale (ejtsd: pöti fárszi á lá provanszál; töltött provence-i zöldségek) a francia riviérai konyha klasszikus étele.
Zsenge kerti zöldségek fűszeres kolbászkeverékkel töltve, sütőben addig sütve, amíg az ízek összeolvadnak. Ez egy hihetetlen ízű, laktató étel, amely a nyár ízét idézi – az év bármely szakában!
Az elmaradhatatlan, friss halételeken kívül két specialitást muszáj megkóstolnod, amikor Nizzában, a francia riviéra „főváros”-ában jársz. Az egyik a csicseriborsólisztből készült őriás palacsintát idéző socca, a másik pedig a Petits Farcis Niçois (ejtsd: pöti fárszi niszoá).
A töltött zöldségek nagyon gyakori mediterrán specialitások Provence-ban csakúgy, mint Spanyolországban, Olaszországban, de megtalálhatók a görög étlapokon is . Ez az étel egyszerűen kivájt zöldségekből – cukkini, kis kerek tök, padlizsán, hagyma, paradicsom, kaliforniai paprika, stb. – húsos töltelékkel készül.
Petits farcis nicois recept – töltött zöldségek egyenesen Nizzából
Petits farcis nicois – Hozzávalók:
Ami az adagokat illeti, min. 3-4 db töltött zöldséggel érdemes számolni fejenként.
- 6 db kerek kistök
- 6 db cukkini
- 6 db padlizsán
- 6 db paradicsom
- 6 db kaliforniai paprika (zöld, sárga, piros vegyesen)175 g darált hús
- 175 g sonka darálva, vagy apróra vágva
- 120g reszelt parmezán
- fokhagyma
- hagyma
- zsemlemorzsa
- 1 csomó friss bazsalikom
- olívaolaj
- só, bors
- fűszerek (zsálya, petrezselyem, provence-i fűszerkeverék, stb.) ízlés szerint
Petits farcis nicois – töltött zöldségek egyenesen Nizzából
1. Tisztítsuk meg a hagymát, fokhagymát és aprítsuk fel.
2. Mossuk meg a zöldségeket. A cukkinit, padlizsánt vágjuk hosszában félbe és belezzük ki úgy, hogy annyi hús maradjon benne, ami megtartja majd a húsos tölteléket. A kaliforniai paprikákat vágjuk félbe, magozzuk ki. A paradicsomoknak vágjuk le a tetejét, rakjuk félre, és ezt is belezzük ki.
3. A paprika magján kívül minden zöldségből kikanalazott belső részt vágjuk apró kockákra, és tegyük félre.
4. A felaprított bazsalikomot, hagymát, fokhagymát, sonkát, zöldségek belsejét, reszelt parmezánt keverjük össze a darát hússal. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük.
5. Ezzel a húsos töltelékkel bőségesen töltsük meg a kibelezett zöldségeket.
6. A töltött zöldségeket tegyük kiolajozott , magasabb falú tepsibe. Tetejükre szórjunk egy kis zsemlemorzsát.
7. Előmelegített sütőben (180˙C) süssük a zöldségeket aranybarnára
Jó étvágyat!