A Socca (ejtsd: szokka) egy csicseriborsólisztből készült nagyon nagy és vékony palacsinta, a nizzai gasztronómia egyik szimbóluma.
A másik ikonikus étel az ún. petits farcis nicois, melynek receptjét ITT találod. Hagyományosan kerek rézlapon, fatüzelésű kemencében készül, eredetileg Olaszországból származott, mielőtt Nizzában megjelent volna.
A Socca története
A mondás szerint a nizzai halászok socca-t ettek, mielőtt kimentek volna a tengerre. Akkoriban ez a szegények étele volt, ma egy kóstoló adag kb. 2-3€ körül van Nizza óvárosában.Jól megborsozva, nagyon forrón fogyasztják.
A jó socca-nak ropogósnak kell lennie, ezért érdemes rögtön a helyszínen elfogyasztani. Erre az egyik legjobb hely Nizza óvárosában (Vieux Nice) a Chez Rene Socca (2 Rue Miralheti, Nice), ahol jellemzően igen hosszú sorokban várakoznak a socca-ra vágyók.
Socca recept Nizzából
Socca Nicoise – Socca recept
Ez egy „házi” változat, ahol fatüzelésű kemence nélkül készíthetsz socca-t otthon. A trükk a sütésben rejlik. Kezdd azzal, hogy a sütőt maximumra állítod, és bekapcsolod a grill üzemmódot. Így tudod a lehető legjobban megközelíteni a fatüzelésű kemencében sütést házi viszonyok között.
Socca – Hozzávalók 4 fő részére
- 250 g csicseriborsó liszt
- 50 cl víz
- 3 evőkanál nagyon gyümölcsös aromájú olívaolaj
- 1 teáskanál só
- bors
Elkészítési idő: 5 perc
Sütési idő: 5-7 perc
Socca recept | Kemencében sült, friss, ropogós socca egyenesen Nizzából
Socca – Elkészítés:
A lisztet, a sót és az olívaolajat alaposan összekeverjük, majd apránként hozzáadjuk a vizet vigyázva arra, hogy a massza ne csomósodjon.
Ezt a tésztát egy jól kiolajozott tepsire öntjük. A vastagság nem haladhatja meg a 3 mm-t.
A tepsi mehet 5-7 percre az előmelegített sütőbe.
A megsült, ropogós socca-t azonnal tálald, darabokra vágva és borssal alaposan megszórva.
Jó étvágyat!