A kuszkusz (couscous) Észak-Afrikában ezer éve nemzeti eledel. Régen az egészen puhára főtt húsból, zöldségből és kuszkuszból álló egytálételt kenyérhéjjal vagy kézzel ették, hagyományosan egy nagy tálból, közösen. Még ma is fogyasztják így, de egyre inkább tányérra tálalják a kuszkusz alapú variációkat, és kanalat adnak hozzá.

 

A kuszkusz alapanyaga lehet sós és édes ételeknek, köretnek vagy egytálételnek, desszertnek. Az eredetileg berber specialitást ma már nem kell kézzel gyúrnunk és sodornunk: szerencsére készen megvehető.

Kuszkusz hidegen, melegen
Praktikus alapanyag a kuszkusz: gyorsan elkészül, kiadós és jól variálható

Ahol nem a boltba járnak az alapanyagért, ott nehéz munkával, házilag készítik belisztezett kemény búzadarából gyúrással, sodrással, megvizezve, megsózva, pici olajjal összedolgozva, gőzöléssel és morzsolással. A golyócskákat szitán szűrik át, osztályozzák méret szerint, szárítják a napon, aztán ízesítik, vidékenként változó módon: Marokkóban sáfrányt kevernek hozzá, Algériában paradicsomot a kolbászos ebédhez, Tunéziában csípős harissa (napon aszalt erős paprika fűszerekkel) szószt. Európában elsősorban Franciaországban kedvelt és elterjedt a couscous.

Kuszkusz - alapanyag és készétel egyszerre
Kuszkusznak nevezzük az alapanyagot is, és a belőle készülő, sokféle ételt is.

A kuszkusz egytálételt Afrikában mázas cserépedényben készítik, a kuszkuszt az étel gőzében főzik: alul a hús és a zöldség rotyog, fölötte szitán pedig a kuszkusz.

…és ha már kuszkusz, valamint arab ízvilág, akkor említést kell tenni a kuszkuszon gyakran látható sült kolbászról is. Ez a merguez (lásd a legfelső képen).

Merguez (ejtsd: mergez)
Általában bárány vagy marhahúsból készül. Észak-Afrikában és a Közel-Keleten a legismertebb és legkedveltebb, de az európai konyhában is megtalálható.
Fűszeres, csípős, általában chilivel, köménnyel, fokhagymával fűszerezik. Leggyakrabban frissen fogyasztják, grillezve vagy kuszkusszal. Füstölt változata is ismert.

Kuszkusz merguez feltéttel
Grillezett merguez, érdekes ízek 🙂

Hidegen fogyasztható saláta is készül a kuszkuszból, ez a taboulé (ejtsd: tabulé), a receptjét itt találod >>

Kuszkusz ropogós

Ha megmarad a kuszkusz dara (vagy épp bulgur, rizs, stb.), mi ropogóst készítünk belőle, ami remekül helyettesíti a kenyeret.

A megmaradt kuszkuszhoz mennyiségtől függően hozzáadunk 1-2 egész tojást, fűszerezzük, teszünk bele jó sok apróra vágott petrezselymet is. Jöhet bele bármilyen maradék zöldség, felvágott, sajt, ami így már nem fogyna el, de bosszantóan sok helyet foglal a hűtőben, és nincs szíved kidobni.

 Kicsi liszttel (használhatsz zsemlemorzsát vagy útimagfű héjat) összefogatjuk, de csak annyira, hogy kanállal adagolható legyen, és ne essen szét sütés közben.

Serpenyőben kicsi olajat hevítünk, evőkanállal beleszaggatjuk a masszát, és ellapítjuk. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Jó étvágyat!

kuszkusz - maradék kuszkuszból ropogós
Kuszkuszropogós – egy kis változatosság az asztalon

Rengeteg magyar étel kívánja kísérőül a kenyeret. Gondolj csak a lecsóra, a töltött káposztára, és még sorolhatnánk. Sajnos azonban sokat romlott a bolti kenyér minősége az utóbbi időkben. Sebaj, süssünk kenyeret otthon! Ha nekünk sikerült lakóautóban, akkor rajtad sem fog ki!  >>

Előző cikkArticsóka
Következő cikkHázi kenyér lakóautóban

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Kérjük, írja be véleményét!
írja be ide nevét

Érdekes olvasmányok

Húsvéti ételek a nagyvilágban

Nagy léptekkel közeledik a keresztény vallás legszentebb ünnepe a húsvét. Vajon mit esznek a világ más országaiban ebben az időszakban? Az új élet szimbóluma, a tojás szinte...

Húsvéti szokások a világban

Húsvét ünnepén egyes országokban furcsa hagyományokat tartanak. Az egyik legfurcsább húsvéti szokás a világ számára, a hazánkban is hagyományos locsolás, amit a világon kizárólag rajtunk kívül...

Tenerife kirándulás – Los Gigantes és Masca

Eljött a kirándulások ideje! A megérkezésünket követő pár napban többször besétáltuk Tenerife déli részének legszebb strandjait és partszakaszait. Most motorra fel, hogy újabb területeket...

Tenerife látnivalók – Tenerife déli partszakaszai és legszebb strandjai

Az örök tavasz szigete csábítóan sokarcú nyaralóhely, bár nevezhető telelő helynek is, hiszen nagyon sokan - köztük mi is - a hideg évszakok elől...
video

Ufónak nézték őket: motorral indulnak Mongóliába Győrújbarátról – videó

Payer Gábor és Koteczki Ervin nem mindennapi kaland kezdetéig számolja vissza a perceket: két keréken indulnak Mongóliába. A túra szombaton, a győrújbaráti motorostalálkozóról startol. Egy...