Fabada Asturiana recept – Asztúriai sólet recept – Asztúriai konyha – Ez a legtipikusabb asztúriai étel, mely egy felturbózott pörkölthöz, vagy egy jó sűrű gulyáshoz, de leginkább egy sólethez hasonlítható.
A Fabada Asturiana recept szerint lassú tűzön készül és marhahúst, vért, babot és némi zsírt tartalmaz. Amennyiben csak egy asztúriai specialitás megkóstolására van időd / pénzed, akkor ez jó választás, de mutatjuk a receptet is, ami alapján otthon is elkészítheted ezt az asztúriai specialitást.
Fabada Asturiana recept – Hozzávalók:
Megjegyzés: Az eredeti hús-hozzávalók mind asztúriai specialitások, amik nem valószínű hogy a rendelkezésedre állnak Magyarországon. Alábbiakban találod az eredeti húsféléket (és mennyiségeket), illetve a magyar verzió hozzávalóit is.
Eredeti asztúriai húsfélék a fabada-hoz:
- 250 g asztúriai pácolt szalonna (panceta curada asturiana)
- 2 asztúriai kolbász (chorizo asturiano)
- 2 asztúriai vérkolbász (morcillas asturianas)
- 200 g sonkacsont (hueso de jamón)
Hozzávalók a magyar verzióhoz:
- 50 dkg nagy szemű fehér bab
- 25 dkg füstölt sertésoldalas
- 25 dkg csontos marharostélyos
- 1 kisméretű füstölt csülök, esetleg még egy sertésláb
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 20 dkg paprikás lángolt kolbász
- 20 dkg debreceni kolbász
- 1-2 babérlevél
- 1 csomag hegyes pirosra színeződött zöldpaprika
- só és bors ízlés szerint
Fabada Asturiana recept – Asztúriai sólet recept – Asztúriai konyha
Fabada Asturiana recept elkészítése
1. A babot egy éjszakára beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük róla, és nagy lábasba, hideg vízbe téve a babot, babérlevéllel ízesítve, lefödve, mérsékelt tűzön felfőzzük. Ekkor a bab tetejére tesszük a sertés- és marhahúst, a csülköt, a lábat, egészben a vöröshagymát, a fej fokhagymát és a kimagozott pirospaprikát. Ha szükséges, még annyi forró vizet öntünk rá, hogy a húsokat ellepje.
2. Megsózzuk, és megborsozzuk. Lefedve, takaréklángon kb. 2 és fél órán át, főzzük, néha leszedve a habját. Az esetlegesen elfőtt levet forró vízzel pótoljuk. A karikákra szeletelt kolbászokat a főzés befejezése előtt 15 perccel tegyük az ételhez. Amikor elkészült – puha a bab és a hús -, kidobjuk belőle a vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet.
3. Levesestálba tesszük a babot, tetejére a kicsontozott húsokat, és a levével leöntve tálaljuk. Adhatunk hozzá pirított kenyérszeleteket is. A Fabada Asztúria leghíresebb ételkülönlegessége. Valódi ízeit akkor élvezhetjük igazán, ha cserépedényben készítjük el, és a lehető leghosszabb ideig főzzük, illetve lefödve sütjük. A többszörös felmelegítés egyre ízletesebbé teszi.
Jó étvágyat!