Az articsóka nem más, mint egy ehető virágbimbó. Van belőle zöld és lila, kicsi és nagy. Ez egy nagyon vicces, társaságot összehozó, amolyan szotyizós zöldség, aminek a „szíve” a legjobb falat… >>
Ez a zöldség konzervben már régóta kapható, de az nem hasonlítható a frisshez. Ha száradt és barnult az articsóka, ne vegyük meg, a levelek legyenek frissek, lédúsak és fényesek. Ennek a növénynek az egyik nagy előnye, hogy sokáig frissen tartható, akár két vagy annál több hétig is eláll.
Ha friss articsókával próbálkozunk, akkor fejenként egy-egy articsókával számoljunk legalább.
Elkészítése:
Az articsóka vastag szárát puszta izomerővel kitörjük. Beletesszük az articsókákat egy nagy fazékba fejjel lefelé. Jöhet rá annyi víz, hogy ellepje. A „virágok”-nak fejjel lefelé kell maradniuk főzés alatt, ezért egy másik tállal vagy edénnyel letakarhatjuk, lenyomhatjuk őket, ha szükséges.
Addig főzzük, míg a kés nem hatol be simán az articsókába azon a helyen, ahol kitörtük az elején a vastag szárat. Amikor elkészült lecsepegtetjük, langyosra hűtjük, és szószokkal (majonéz, vinaigrette, stb.) tálaljuk.
Articsóka előkészítése és főzése lépésenként…
Most jön a szotyizós rész :) Tegyél az asztal közepére egy nagy tálat, ez lesz a „köpőcsésze”, ide kerül a szemét (és lesz belőle bőven…).
Az articsóka „szirmokat” egyesével lefejtjük. Maga ez a szirom (vagy levél) túl kemény ahhoz, hogy ehető legyen, de a legalsó kis párnás része szószba mártva nagyon finom. Miután a kis dudort kiszippantottad, mehet a többi a tálba. Mutatom:
Articsóka evés: haladj levélről levélre egészen a „szív”-ig!
Ezt egészen addig kell folytatni, amíg eljutsz a virág legbelsejéhez. Ez egy kis „szőrös” csészécskére hasonlít. A szőröket késsel eltávolítod, és máris kezedben van az, amit franciául úgy hívunk: coeur d’artichaud (ejtsd: kör dartisó), azaz az articsóka szíve.
…éééés megvan! Az articsóka szíve :)
Még egy kis szósz, és behabzsolhatod ezt a finom falatot, megdolgoztál érte!
Nincs még vége a furcsaságoknak. Az articsóka és a spárga után jöjjön most egy kis keleti íz az arab világból: kuszkusz >>
További receptötletekért katt ide! >>